مشهد الطعام الفرنسي أصبح تحت رحمة ثقافة الطعام الأمريكية.. ماذا تغيّر؟

(CNN)– تحوّل مطعم "Red Sauce"، الذي يُقدّم أطباقاً إيطالية-أمريكية بأسلوب المطاعم الأمريكية التقليدية، إلى أحد أكثر وجهات تناول الطعام رواجاً في مدينة باريس في غضون العام الماضي. ويُعد المطعم واحداً من عشرات التجارب المستوحاة من الثقافة الأمريكية التي ظهرت في أرجاء العاصمة الفرنسية أثناء السنوات الأخيرة. ورُغم أنّ الأطباق الأمريكية المتخصّصة قد اكتسبت قبولاً ومكانة في فرنسا بفضل قوة وسائل التواصل الاجتماعي والتسويق، إلا أنّ انتقال عناصر أخرى من ثقافة الطعام في أمريكا الشمالية عبر المحيط الأطلسي يواجه مزيجاً من الفضول، والتردّد، بل والمقاومة بدوره.

ولعلّ الأمر الأكثر إثارة للجدل، الذي يصفه البعض بأنه الأكثر خطورة، يتمثّل بالتبنّي المتزايد لثقافة الإكراميات، لا سيّما الرقمية منها، في جميع أنحاء فرنسا. هذا تحوّل يعتبره البعض "أمركة" لثقافة المطاعم الفرنسية، وهي ظاهرة أصبحت محور الأخبار والبرامج الحوارية في السنوات الأخيرة.

تزايد خيارات الإكرامية الرقمية

بخلاف الولايات المتحدة، لم تُعتَبر الإكرامية في فرنسا إلزامية قط، إذ يتقاضى العاملون في قطاع الخدمة الحد الأدنى للأجور. وتُضاف رسوم خدمة بنسبة 15% (تُعرف بـ "service compris") إلى فواتير المطاعم، وتُستخدم هذه الرسوم لدفع رواتب الموظفين. وإذا شعر الزبائن بالكرم أو حظوا بتجربة مميزة، فقد يتركون مبلغًا بسيطًا لدفع ثمن القهوة التي يشربونها.

وتشير إليزابيث ديبورس، رئيسة تحرير دليل المطاعم "Le Fooding" في فرنسا وبلجيكا، إلى أنّ الكلمة الفرنسية للإكرامية "pourboire" هي كلمة مُركّبة تعني حرفياً "من أجل المشروب". وتقول: "في فرنسا، كانت الإكرامية تقليدياً عبارة عن العملات المعدنية المتبقية في جيبك التي تتركها على الطاولة ليتمكن الموظفون من شراء مشروب لأنفسهم لاحقاً".

إلا أن منذ ظهور خيارات الإكرامية الرقمية عبر أجهزة الدفع بالبطاقات ورموز الاستجابة السريعة في السنوات القليلة الماضية، طرأ تغيير على ثقافة الإكراميات في البلاد. وعلى منصات التواصل الاجتماعي والمنتديات الإلكترونية، وصف بعض المستخدمين الفرنسيين ظهور الإكراميات الرقمية بكونها عملية احتيال تصب في مصلحة المطاعم ومنصات الدفع التي تتقاضى عمولات، أكثر من مصلحة النُدُل ومقدمي الخدمة.

كما يُبدي البعض استياءهم من الشعور بالضغط لدفع إكرامية، لا سيّما عندما يقف النادل بجوارهم ممسكاً بجهاز الدفع بانتظار تحديد المبلغ. وتقول روز كامارا، وهي معلمة لغة إنجليزية تُقيم في مدينة ليون: "عندما يظهر لي خيار الإكرامية في التطبيق الرقمي، أرفضه دوماً، لأنّني أخشى أن يؤدي ذلك إلى تبني النظام المتّبع في الولايات المتحدة". ومع أنّها لا تمانع بدفع إكرامية مقابل خدمة جيدة، إلا أنّها مستاءة من نظام الإكراميات الرقمية، لأنه يبدو إلزاميًا، بحيث تَفرض الآلة مبالغ محددة بناءً على نسب مئوية مقرّرة مسبقاً.

الإكرامية يجب أن تكون اختيارية

يدير كريستوف سوك سبعة مقاهٍ وحانات في جنوب فرنسا، وتحديداً في مدن مثل تولوز وكان ونيس، إذ يشتهر بامتلاكه سلسلة حانات "Ma Nolan’s" الإيرلندية. ويشير سوك إلى أنّه بدأ يلاحظ نمط الإكراميات السخي، المشابه للأسلوب المتّبع في أمريكا الشمالية، في مطاعمه في غضون التسعينيات، بالتزامن مع تزايد الرحلات الجوية الدولية المباشِرة التي جلبت أعداداً كبيرة من السياح الأمريكيين والكنديين الأثرياء إلى منطقة الريفييرا الفرنسية.

ويقول لـ CNN: "لقد جلبت الثقافة الأنجلوفونية عادة الإكراميات إلى فرنسا، وهذا أمر واضح جدًا". يوضّح سوك أنّ خيار دفع الإكراميات رقمياً عبر أجهزة الدفع بالبطاقات انتشر على نطاق واسع بعد قرار الحكومة الفرنسية بإعفاء الإكراميات المدفوعة بالبطاقة من الضرائب اعتباراً من عام 2022، علماً بأنّها كانت خاضعة للضرائب سابقاً باعتبارها جزءاً من إيرادات المطعم. غير أن يظل هذا الاتجاه أمراً لا يلقى قبولاً لدى بعض أصحاب المطاعم، بمن فيهم سوك.

ومع أنّ الإكراميات، سواءً كانت رقمية أو نقدية، معفاة من الضرائب حتى نهاية عام 2028، يخشى سوك، الذي يشغل أيضًا منصب رئيس فرع منطقة نيس لاتحاد مهن وصناعات الضيافة، أن تسهّل الإكراميات الرقمية على الحكومة فرض ضرائب عليها في المستقبل. كما يفتقر الأمر إلى اللباقة، ما جعله يلغي هذا الخيار في جميع مطاعمه.

ويقول: "يجب أن يكون تقديم الإكرامية اختياريًا للزبون". ##

ليس راقيًا تقدم بريسيلا كوانغ وجهة نظر أخرى بصفتها طاهية وصاحبة مطاعم، فقد عاشت في مدينتي نيويورك وسان فرانسيسكو بأمريكا وهونغ كونغ قبل العودة إلى باريس، إذ تدير مطعمين. وتقول كوانغ: "رفضتُ تماماً تطبيق الإكراميات في مطعمي الأول.

لا أعتبر وجود زر مخصّص للإكرامية أمام عينيك مباشرة عند دفع الفاتورة أمرًا راقيًا، لا سيما وأنّ متوسط ​​قيمة الفاتورة في ذلك المطعم الأول مرتفع نوعاً ما". ##

عشاء مبكر وغداء سريع غير أن ثقافة الإكراميات ليست الشيء الوحيد الذي عبر المحيط الأطلسي ليصل إلى فرنسا، إذ شهدت العاصمة بدوره تغييراً طفيفاً في مواعيد العشاء، التي تبدأ تقليدياً في فرنسا قرابة الساعة 7:30 مساءً وتصل ذروتها نحو الساعة 8:00 مساءً.

بدأ جيل جديد من المطاعم في فتح أبوابه مبكراً عند الساعة 6:30 مساءً، تماشياً مع مواعيد العشاء المتّبعة في أمريكا الشمالية. وبالنسبة للشيف الكندي جولز سانت سير، الذي افتتح مطعم "Bittikesu" في أبريل/نيسان، كان قرار تقديم موعد للعشاء للساعة 6:30 مساءً مرتبطاً باعتبارات لوجستية، نظراً لأنّ قائمة التذوق المكونة من 15 صنفاً تستغرق نحو ساعتين ونصف الساعة. وتبدأ جلسة العشاء الثانية عند الساعة 9:00 مساءً.

غير أن هذه الخطوة كانت تهدف بدوره إلى تحقيق توازن بين العمل والحياة الشخصية، إذ يقول الشيف: "لا أريد أن يُنهي طاقم العمل وفريقي مهامهم في وقت متأخر جداً، فالأمر لا يستحق العناء على المدى الطويل". وفي الوقت ذاته، بدأت وجبة الغداء الفرنسية الشهيرة، التي كانت تمتد لساعتين وتُصاحبها عادةً المشروبات، تميل نحو نمط استراحة الغداء في أمريكا الشمالية أكثر فأكثر، ذلك أن متطلبات الحياة العصرية تتطلّب تقليص فترات الراحة، وبالتالي استبدال وجبات المطاعم التقليدية بالوجبات السريعة.

أمّا فيما يتعلق بما إذا كان المناخ الجيوسياسي الراهن والمشاعر المناهضة لأمريكا قد تؤثر على الإقبال الفرنسي على كل ما هو أمريكي، فترى ديبورس، التي صدر كتابها عام 2023 بعنوان "American Appétit"، أنّ الفرنسيين قادرون على الفصل بين السياسة والثقافة الشعبية الأمريكية، ويشمل ذلك ثقافة الطعام.